Trái cây, rau, quả hạch, hạt và các loại đậu không chỉ giàu vitamin và khoáng chất mà còn chứa nhiều hợp chất thực vật có lợi cho sức khỏe của bạn. Anthocyanin là một trong những ví dụ như vậy. Anthocyanins chỉ là một trong số hơn 6.000 loại chất dinh dưỡng thực vật flavonoid khác nhau. Vậy anthocyanin là gì, công dụng của chất anthocyanin với sức khỏe ra sao? Cùng tìm hiểu ngay sau bài viết bên dưới nhé!

Anthocyanin Là Gì?

Anthocyanin Là Gì?
Anthocyanin Là Gì?

Anthocyanins là một loại flavonoid, một họ chất chống oxy hóa mạnh chống lại tác động của lão hóa và stress oxy hóa. Cho đến nay, hơn 635 anthocyanin khác nhau đã được xác định.

Lý do chúng ta nghe nhiều hơn về anthocyanins so với các chất chống oxy hóa liên quan khác là chúng có sẵn rộng rãi trong nhiều loại trái cây và rau.

Các chuyên gia tin rằng hầu hết những người ăn một chế độ ăn uống đa dạng, lành mạnh có thể tiêu thụ lượng anthocyanins gấp 9 lần so với các flavonoid trong chế độ ăn uống khác.

Hầu hết các loại thực phẩm thực vật giàu chất dinh dưỡng đều cung cấp nhiều loại flavonoid, mặc dù chúng có xu hướng cao nhất chỉ ở một hoặc hai.

Flavonoid là một phần của một nhóm lớn hơn các chất chống oxy hóa được gọi là polyphenol, được cho là giúp ngăn ngừa hoặc điều trị các tình trạng sức khỏe liên quan đến chứng viêm và stress oxy hóa.

Những thứ có thể tạo nên các vấn đề như ung thư, bệnh tim và suy giảm tinh thần do tuổi tác. Thực phẩm có chứa anthocyanins đã được sử dụng trong các biện pháp tự nhiên trong nhiều thế hệ.

Anthocyanins chiết xuất từ ​​thực vật cũng thường được sử dụng làm thuốc nhuộm, chất tạo màu thực phẩm tự nhiên và phụ gia thực phẩm. Ví dụ, phụ gia thương mại E163 phổ biến nhất có nguồn gốc từ vỏ nho và được sử dụng để tạo thêm màu tím cho mứt, kẹo và đồ uống

Sắc tố của anthocyanins 

Sắc tố của anthocyanins 
Sắc tố của anthocyanins 

Bạn thấy các loại thực vật có rất nhiều màu sắc khác nhau. Màu sắc của anthocyanins được định nghĩa là màu của sắc tố flavonoid xanh, tím hoặc đỏ được tìm thấy trong thực vật.

Về cấu trúc của anthocyanin, anthocyanin là các sắc tố glycoside hòa tan trong nước, có thể thay đổi màu sắc tùy thuộc vào độ pH cụ thể của chúng.

Vì vậy một trong những yếu tố quyết định màu sắc của các loại rau củ là loại hợp chất anthocyanin mà nó chứa. Thông thường, các màu phổ biến bao gồm màu đỏ đậm, tím, tím, xanh lam hoặc cam.

Đây là điều thú vị về hầu hết các chất chống oxy hóa: Chúng không chỉ có lợi khi chúng ta ăn chúng mà còn có lợi cho cả thực vật chứa chúng.

Thực vật sản xuất chất phytochemical như anthocyanin như một cơ chế bảo vệ; phytochemical giúp xây dựng sức đề kháng của thực vật và bảo vệ chúng khỏi bị phá hủy.

Ví dụ, anthocyanin có thể bảo vệ thực vật khỏi bị động vật ăn thịt (như bọ, chim hoặc động vật gặm nhấm) và khỏi các tác nhân gây căng thẳng môi trường như tia cực tím, nhiệt độ lạnh và hạn hán.

Xem thêm:

Những Loại Thực Phẩm Chứa Anthocyanin 

Những Loại Thực Phẩm Chứa Anthocyanin 
Những Loại Thực Phẩm Chứa Anthocyanin 

Chất phytochemical flavonoid chủ yếu được tìm thấy trong thực phẩm / đồ uống, bao gồm trà, mật ong, rượu vang, trái cây, rau, quả hạch, dầu ô liu và ca cao.

Thực phẩm nào chứa nhiều anthocyanins? Cách tốt nhất để có được anthocyanin là ăn thực phẩm có màu đỏ, xanh, tím, tím và cam (hoặc một số kết hợp của những màu này).

Khi một phân tử anthocyanidin kết hợp với đường, nó được gọi là glycoside, đó là cách màu sắc / sắc tố được thể hiện trong thực phẩm thực vật.

Dưới đây là một số loại thực vật giàu anthocyanins là: 

  • Quả dâu tằm: 1,4–704 mg
  • Quả mâm xôi đen: 46–558 mg
  • Quả cơm cháy đen: 17–463 mg
  • Quả lý chua đen: 25–305 mg
  • Anh đào ngọt: 7–143 mg
  • Quả mâm xôi : 10–139 mg
  • Lingonberries: 4–49 mg
  • Dâu tây: 4–48 mg
  • Anh đào chua: 3–44 mg
  • Quả mâm xôi đỏ: 5–38 mg
  • Nho đen: 3–39 mg
  • Mận: 5–34 mg
  • Quả việt quất: 11–26 mg
  • Đậu đen: 1–15 mg
  • Quả lý chua đỏ: 2–11 mg
  • Rượu vang đỏ: 4–10 mg
  • Hành tím: 7 mg

Các loại thực phẩm giàu anthocyanin khác bao gồm ngô tím, lựu , quả sim, cà tím, cà rốt đen, bắp cải đỏ và súp lơ tím, có thể cung cấp từ vài đến 200–300 mg mỗi 3,5 ounce (100 gam)

Ngoài ra, tại Việt Nam cũng là loại cây có chứa hàm lượng anthocyanin trong quả. Hàm lượng anthocyanin của các loại thực phẩm này rất khác nhau vì khu vực trồng trọt, khí hậu, mùa, tiếp xúc với ánh sáng, thời gian thu hoạch và nhiệt độ bảo quản đều ảnh hưởng đến hàm lượng chất chống oxy hóa

Số lượng cũng có thể phụ thuộc vào việc thực phẩm là thực phẩm tươi, đông lạnh hay khô – loại thực phẩm khô thường có hàm lượng anthocyanin thấp nhất.

Xem thêm:

6 Công Dụng Của Chất Anthocyanin Với Sức Khỏe

6 Công Dụng Của Chất Anthocyanin Với Sức Khỏe
6 Công Dụng Của Chất Anthocyanin Với Sức Khỏe

Anthocyanins làm gì bên trong cơ thể khi chúng ta tiêu thụ chúng?

Chúng ta vẫn còn nhiều điều phải tìm hiểu về hoạt tính sinh học chính xác, sự hấp thụ và vai trò của các chất dinh dưỡng thực vật, bao gồm cả anthocyanin.

Chúng ta biết rằng anthocyanins dường như đóng một vai trò trong việc chống lại tác hại của các gốc tự do, dẫn đến lão hóa và hình thành nhiều loại bệnh.

Ngoài khả năng chống lại các gốc tự do / stress oxy hóa, anthocyanins còn có nhiều tác dụng khác khi bảo vệ tế bào, mô và các cơ quan quan trọng mà chúng ta vẫn đang khám phá.

Ví dụ, nghiên cứu cho thấy rằng anthocyanins có tác động tích cực đến sức khỏe đường ruột khi chúng tương tác với hệ vi sinh, có thể giúp giảm các dấu hiệu viêm liên quan đến nhiều bệnh mãn tính, ngoài ra chúng có thể hỗ trợ cân bằng nội tiết tố.

Lợi ích sức khỏe của anthocyanins là gì? Dưới đây là 6 công dụng của chất anthocyanins với sức khỏe bao gồm:

1. Hỗ trợ sức khỏe tim mạch

Nhìn chung, nhiều nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chỉ cần một đến hai (hoặc lý tưởng hơn) khẩu phần thực phẩm giàu anthocyanin mỗi ngày có thể bảo vệ bạn khỏi các vấn đề về huyết áp cao và xơ cứng động mạch.

Mặc dù thật tuyệt khi có những thực phẩm giàu chất chống oxy hóa mỗi ngày, nhưng thậm chí ăn chúng vài lần mỗi tuần cũng có thể cải thiện sức khỏe nhiều lần.

Một phát hiện từ , bao gồm hơn 34.000 phụ nữ sau mãn kinh, cho thấy những phụ nữ tiêu thụ dâu tây và việt quất giàu anthocyanin mỗi tuần một lần hoặc nhiều hơn đã giảm đáng kể nguy cơ tử vong do bệnh tim / bệnh mạch vành .

Một nhóm nghiên cứu lớn khác từ , theo dõi hơn 46.000 phụ nữ và 23.000 nam giới trong hơn một thập kỷ, đã tìm thấy bằng chứng rằng những người có lượng anthocyanin hấp thụ cao nhất (đặc biệt là từ quả việt quất và dâu tây ) có giảm đáng kể nguy cơ phát triển tăng huyết áp, nhồi máu cơ tim và / hoặc đau tim so với những người ăn ít.

Điều này đúng ngay cả sau khi kiểm soát các yếu tố khác như mức độ tập thể dục, tiền sử gia đình và chỉ số BMI.

Lợi ích của anthocyanin đối với bệnh tiểu đường và rối loạn tuyến tụy cũng đã được phát hiện trong những năm gần đây, và một lần nữa hiệu quả được cho là do nhiều tác dụng sinh học đồng thời mà các sắc tố này gây ra trong cơ thể, bao gồm ngăn ngừa tạo ra các gốc tự do, giảm quá trình peroxy hóa lipid, giảm sưng tuyến tụy , và giảm nồng độ đường huyết trong nước tiểu và huyết thanh.

2. Cải thiện hệ miễn dịch

Anthocyanin bioflavonoid có thể bảo vệ khỏi tổn thương DNA và quá trình peroxy hóa lipid, ngoài ra chúng còn có tác dụng chống viêm và giúp tăng cường sản xuất cytokine điều chỉnh các phản ứng miễn dịch.

Chúng cũng đã là hỗ trợ cân bằng nội tiết tố bằng cách giảm hoạt động của estrogen, giúp điều chỉnh sản xuất enzym hỗ trợ hấp thụ chất dinh dưỡng và củng cố màng tế bào bằng cách làm cho chúng ít thẩm thấu và dễ vỡ.

3. Tiềm năng chống ung thư

Nghiên cứu cho thấy rằng anthocyanin có thể làm giảm nguy cơ phát triển các loại ung thư do tác dụng chống oxy hóa, chống ung thư và chống viêm của nó.

Điều này đã được chứng minh trong cả thử nghiệm nghiên cứu in vitro và in vivo ở người và động vật. cho thấy anthocyanins có khả năng chống lại ung thư một cách tự nhiên bằng cách ngăn chặn sự tăng sinh của tế bào và ức chế sự hình thành khối u bằng cách can thiệp vào quá trình sinh ung thư.

4. Cải thiện nhận thức

Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chế độ ăn uống có nhiều chất chống oxy hóa như anthocyanin dẫn đến sự đảo ngược sự thiếu hụt do tuổi tác nhất định ảnh hưởng đến các thông số thần kinh và hành vi, bao gồm cả chức năng vận động và trí nhớ.

Anthocyanins đã được ghi nhận là bảo vệ trí nhớ, sự phối hợp và chức năng thần kinh ở những người lớn tuổi. cho thấy rằng việc sử dụng anthocyanins cô lập từ khoai lang tím giúp tăng cường hiệu suất nhận thức và ức chế quá trình peroxy hóa lipid trong các mô não ở chuột.

5. Tăng cường hiệu suất và khả năng phục hồi

Chất chống oxy hóa dường như cải thiện hiệu suất thể chất bằng cách giảm kiệt sức và các tác động tiêu cực của quá nhiều oxy và tích tụ gốc trong các hoạt động thể chất.

bao gồm 54 vận động viên nữ và nam, khi một nhóm được cho uống 100 miligam thuốc anthocyanin mỗi ngày trong sáu tuần, những người tham gia trong nhóm đó được phát hiện cải thiện đáng kể VO2 max (oxy tối đa tiêu thụ) so với nhóm thứ hai nhận 100 miligam thuốc giả dược mỗi ngày.

6. Cải thiện thị lực và sức khỏe mắt

Anthocyanin đã được chứng minh là giúp tăng cường thị lực ban đêm và tầm nhìn tổng thể bằng cách bảo vệ mắt khỏi tác hại của các gốc tự do.

uống anthocyanosides từ quả lý chua đen giúp cải thiện đáng kể thị lực ban đêm ở người lớn. Nghiên cứu cho thấy rằng tăng cường tái tạo rhodopsin và bảo vệ chống lại chứng viêm ít nhất là hai cơ chế mà anthocyanins cải thiện thị lực và bảo vệ mắt.

Xem thêm:

Tác Dụng Phụ Tiềm Ẩn Của Anthocyanins

Tác Dụng Phụ Tiềm Ẩn Của Anthocyanins
Tác Dụng Phụ Tiềm Ẩn Của Anthocyanins

Thực phẩm giàu anthocyanin thường được coi là an toàn. Tuy nhiên, điều tương tự không thể nhất thiết phải nói về chất bổ sung anthocyanin.

Các chất bổ sung anthocyanin có thể cung cấp số lượng polyphenol lớn hơn mức bạn thường nhận được từ một chế độ ăn uống lành mạnh

Các nghiên cứu trên động vật chỉ ra rằng chất bổ sung polyphenol liều cao có thể làm hỏng thận , gây ra các khối u hoặc làm mất cân bằng hormone tuyến giáp

Các chất bổ sung polyphenol cũng có thể tương tác với thuốc và làm giảm sự hấp thụ các chất dinh dưỡng nhất định từ chế độ ăn uống.

Do đó, tốt nhất bạn nên lấy anthocyanins trực tiếp từ thực phẩm hơn là ở dạng bổ sung.

Một Số Lưu Ý Về Chất Anthocyanins

Một Số Lưu Ý Về Chất Anthocyanins
Một Số Lưu Ý Về Chất Anthocyanins

Ăn trái cây và rau quả giàu anthocyanin có thể giúp tăng cường sức khỏe tổng thể  bằng cách cung cấp dinh dưỡng tốt. Thực phẩm giàu anthocyanins, như quả mọng, rất tốt cho hầu hết mọi chế độ ăn uống vì chúng giàu không chỉ chất chống oxy hóa mà còn giàu vitamin, chất xơ và các khoáng chất cần thiết.

Như đã nói, các nhà khoa học vẫn chưa xác định được liệu việc uống anthocyanins ở nồng độ cao ở dạng bổ sung có thể giúp điều trị hoặc ngăn ngừa bất kỳ tình trạng sức khỏe nào hay không.

Cũng nên nhớ rằng sự an toàn của chất bổ sung ở trẻ em, những người đang mang thai hoặc cho con bú, hoặc những người có tình trạng sức khỏe vẫn chưa được thiết lập.

Xem thêm:

Tóm Lại 

Anthocyanins là sắc tố được tìm thấy trong một số loại thực vật mang lại cho chúng màu đen, tím, xanh lam hoặc đỏ. Anthocyanins rất giàu chất chống oxy hóa và được cho là có tác dụng chống viêm và giúp tăng cường hệ miễn dịch.

Do đó, các loại thực phẩm và chất bổ sung giàu anthocyanin thường được sử dụng trong y học thảo dược để điều trị một loạt các tình trạng sức khỏe không liên quan. Chúng bao gồm cảm lạnh, cúm, bệnh tim, đột quỵ, nhiễm trùng đường tiết niệu, bệnh Alzheimer và thậm chí cả ung thư.

Để có hiệu quả tốt nhất, hãy lấy những chất chống oxy hóa này từ thực phẩm thực vật tươi, chín hơn là tìm nguồn cung cấp chúng từ các chất bổ sung.

Bình chọn bài viết

Trung bình phiếu 5 / 5. Tổng phiếu: 270

Bình luận bài viết (0 bình luận)