Vanillin Là Gì? 9 Tác Dụng Của Vanillin Đối Với Sức Khỏe
232 lượt xem
Vanillin là một loại hương thơm phổ biến được sử dụng rộng rãi trong nước hoa, thực phẩm và dược phẩm. Cùng Gani tìm hiểu về Vanillin và tác dụng của nó trong bài viết dưới đây nhé!
Vanillin Là Gì?
Vanillin hay còn gọi với tên quen thuộc là bột Vani, được chiết xuất từ vỏ hạt của Vanilla planifolia – một loài lan dây leo có hoa vàng, quả khi chín có màu đen, bên trong quả chứa nhiều dầu và hạt nhỏ. Loại cây này có nguồn gốc từ Mexico, đảo Reunion, Mauritius, Seychelles.
Trong nhiều thế kỷ, Vanillin được người Aztec và người Mayas thời tiền Colombia coi là hương vị của giới quý tộc. Năm 1519, Vanillin được vận chuyển tới Châu Âu, và dần dần phổ biến trên thế giới. Ngày nay, Madagascar là nơi sản xuất vani tự nhiên lớn nhất thế giới với 75% sản lượng toàn cầu. Tiếp theo đó là Indonesia, Trung Quốc, Mexico và Papua New Guinea.
Hiện nay, có 3 nguồn cung cấp Vanillin. Đó là chiết xuất tự nhiên, tổng hợp hóa học và công nghệ sinh học.
Đối với nguồn tự nhiên
Vanillin được chiết xuất tự nhiên từ vỏ quả Vanilla planifolia. Các phương pháp chiết xuất bao gồm Soxhlet, Chiết xuất chất lỏng siêu giới hạn (SCEF), Chiết xuất có sự hỗ trợ của vi sóng và siêu âm, Chiết xuất bằng enzyme, Chiết xuất pha rắn và sony electroanalysis hai pha.
Hiện nay Vanillin chiết xuất tự nhiên có giá thành cao nhất, khoảng 1200$ – 4000$ / kg (tương đương 27 triệu đến 90 triệu VNĐ).
Đối với nguồn tổng hợp hóa học
Để tổng hợp Vanillin, người ta sử dụng các chất hóa học như lignin, guaiacol, 4- hydroxybenzaldehyde, 3-bromo-4-hydroxybenzaldehyde, 3-methoxy-4-hydroxybenzyl alcohol,… Với phương thức đơn giản này thì Vanillin có giá thành rẻ hơn rất nhiều, chỉ khoảng 15$ / kg (khoảng 340.000 VNĐ).
Đối với nguồn công nghệ sinh học
Để tổng hợp Vanillin bằng enzyme, người ta dùng protein từ Nocardia sp. và Basidiomycetes. Các chủng vi khuẩn và nấm khác nhau cũng được biến đổi gen để sử dụng làm nguyên liệu ban đầu như axit ferulic, eugenol, iso-eugenol và glucose. Hiện nay, các nhà nghiên cứu cho rằng có thể nuôi cấy tế bào thực vật sản xuất Vanillin để thay thế sản xuất Vanillin trong tương lai gần.
Vanillin còn được sử dụng để tạo hương thơm trong thuốc lá. Vanillin được thêm vào thuốc lá điếu, giấy hút thuốc lá hoặc đầu lọc.
Vanillin có thể chiếm đến 0,05% tổng trọng lượng của một điếu thuốc lá.
Các Dạng Của Vanillin
Trên thị trường hiện nay, Vanillin chủ yếu có 3 dạng chính: kết tinh, chất lỏng và dạng bột. Kết tinh Vanillin dùng trong các món nướng, món tráng miệng và kem. Dạng lỏng được sử dụng trong sữa, đồ uống, rượu. Còn dạng bột chủ yếu được dùng để làm Socola.
Xem thêm: Carvacrol Là Gì? 7 Công Dụng Của Carvacrol Cuộc Sống
Những Ứng Dụng Của Vanillin
Vanillin được sử dụng trong một vài lĩnh vực chính dưới đây:
Trong công nghiệp nước hoa
Hương Vanillin tự nhiên và tinh khiết, được kết hợp với các loại hương liệu khác để tạo nên một mùi thơm tinh tế, kích thích cảm xúc của con người.
Trong Y học
Có thể bạn chưa biết, Vanillin còn được sử dụng trong các bài thuốc kháng viêm, trị đau răng, viêm loét dạ dày, giảm đau, mất ngủ và trầm cảm.
Trong công nghiệp thực phẩm
Đây là một trong những ứng dụng chủ đạo của Vanillin. Các món kem, mứt, chè hay bánh sẽ trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều nếu có một chút hương của Vani.
Bên cạnh đó người ta còn dùng Vanillin để pha chế cafe và một số loại đồ uống khác. Đối với rượu, Vanillin thậm chí còn được sử dụng như một thành phần chính để tạo ra các loại rượu như rượu Vanilla Vodka, Rhum vanilla, Pepsi vanilla, Vanilla Cockes…
9 Tác Dụng Của Vanillin Với Sức Khỏe
Vanillin tốt cho sức khỏe tim mạch
Loại hương liệu này có khả năng làm giảm đáng kể cholesterol trong tim mạch. Vậy nên có thể ngăn ngừa xơ vữa động mạch, viêm động mạch và cục máu đông. Do đó rất tốt cho người bệnh tăng huyết áp, suy tim và ngăn ngừa cơn đau thắt ngực.
Chống nhiễm trùng
Nghiên cứu năm 2014 tại Basel (Thụy Sĩ) cho thấy Vanillin có tác dụng kháng khuẩn tốt trên bề mặt. Các thành phần có trong Vanillin như eugenol và vanilin hydroxybenzaldehyde cũng có khả năng chống nhiễm trùng hiệu quả.
Chống viêm
Vanillin có lợi trong việc làm dịu viêm khắp cơ thể, đặc biệt là viêm khớp, gout và một số tình trạng viêm khác.
Làm giảm căng thẳng thần kinh
Các thí nghiệm khoa học đã cho thấy rằng, Vanillin dễ dàng đi qua hàng rào máu não và gây ra các hiệu ứng ở cấp độ tế bào thần kinh. Do đó thường được sử dụng để điều trị các rối loạn tâm thần, chẳng hạn như trầm cảm, lo âu, rối loạn thần kinh và rối loạn lưỡng cực.
Khi nghiên cứu trên chuột, người ta cũng nhận thấy rằng khi tiêm axit vanillin sẽ giúp bảo vệ não bộ, chống lại chứng viêm tế bào thần kinh, giảm các dấu hiệu liên quan đến bệnh Alzheimer và suy giảm trí nhớ do chất độc thần kinh gây ra.
Là chất chống oxy hóa
Vanillin được biết là có đặc tính chống oxy hóa mạnh, mặc dù những tác dụng này mới chỉ được nghiên cứu trong ống nghiệm và động vật.
Giúp giảm lượng đường nạp vào
Khi thêm hương Vanillin vào đồ uống sẽ làm tăng cảm giác thơm ngọt, từ đó có thể hạn chế sử dụng đường hơn. Đặc biệt đối với trẻ em, việc thêm Vanillin vào các món tráng miệng làm từ sữa sẽ làm giảm lượng đường nạp vào cơ thể, tránh tình trạng béo phì ở trẻ nhỏ.
Bảo vệ da trước tia UV
Đây là một ứng dụng tiềm năng có thể thực hiện được thông qua chuyển đổi vanilin thành veratraldehyde, và sau đó là axit 3,4-dimethoxy isoamyl cinnamic, có thể cung cấp khả năng bảo vệ tia UV-B ở 10 ppm.
Bên cạnh đó Vanillin còn kích thích sự thèm ăn, điều trị chán ăn.
Ngoài ra, Vanillin còn được chứng minh là có tác dụng cường dương. Tuy nhiên nếu để đạt được tác dụng này thì cần phải dùng liều lượng Vanillin rất lớn, dễ gây ngộ độc cho người sử dụng. Vậy nên bạn KHÔNG được sử dụng cách này trong bất kì trường hợp nào!
Cải thiện giấc ngủ
Vanillin có tác dụng hạ huyết áp, làm dịu não, giúp bạn đi có một giấc ngủ sâu hơn.
Giảm đau răng
Tác dụng chống viêm và giảm đau của Vanillin có lợi cho răng và nướu. Nếu bạn muốn sử dụng Vanillin để chữa đau răng, hãy lấy một ít tinh dầu Vani bằng ngón tay thoa lên răng đau hoặc nướu. Massage một lúc và để qua đêm.
Xem thêm: Thymol Là Gì? 5 Tác Dụng Của Thymol Với Sức Khỏe
Tác Dụng Phụ Và Lưu Ý Khi Sử Dụng Vanillin
Khi sử dụng quá liều Vanillin tổng hợp thì có thể gây viêm da, nám da, kích ứng da, mẩn đỏ, đau…Khi nhiễm độc Vanillin thì thường sẽ xảy ra biểu hiện kích thích đường hô hấp, khó thở, ho, rối loạn đường tiêu hóa.
Vanillin đã được chứng minh là an toàn đối với sức khỏe của người sử dụng nếu bạn lưu ý những điều sau:
- Chỉ sử dụng Vanillin với liều lượng vừa phải để tránh ngộ độc.
- Tốt nhất hãy chọn các sản phẩm Vanillin không chứa cồn và không có thêm đường. Khi mua bột đậu vani, hãy đảm bảo rằng nguồn gốc xuất xứ được ghi rõ trên nhãn và thành phần duy nhất là đậu vani xay, không phải đường và các hương liệu khác.
Lưu ý đối với bột Vani “giả”
Vani “giả” còn có thể được gọi là “hương vani”, thường được kết hợp với đường, siro ngô, hoặc một chất làm ngọt chất lượng thấp có mùi tương tự để làm cho sản phẩm có mùi vị thơm ngon hơn. Nó được sản xuất bằng phương pháp hóa học để bắt chước hương vị của vani nhưng không phải là vani thật. Hãy cẩn thận với những Vani có giá cực kỳ rẻ!
Vậy là bạn đã có thêm kiến thức bổ ích về Vanillin rồi. Bạn có thể tìm thêm các cách làm bánh hấp dẫn với Vanillin để làm cho gia đình và bạn bè cùng thưởng thức. Kết quả sẽ không khiến bạn thất vọng đâu. Hẹn gặp bạn ở bài viết tiếp theo nhé!
