Bạch Đậu Khấu Là Gì? 10 Công Dụng Của Cardamom Với Sức Khỏe

Bạch đậu khấu là một cái tên quen thuộc trong thế giới gia vị, nó thường không phổ biến tại Việt Nam nhưng trên thế giới nó là một gia vị được yêu thích. Hương vị của bạch đậu khấu này cực kỳ phức tạp, cho phép cả các món ngọt và mặn. Là loại gia vị đắt thứ ba trên thế giới (chỉ sau nghệ tây và vani), bạch đậu khấu đã tạo nên tên tuổi cho riêng mình, thậm chí còn có biệt danh “Nữ hoàng của các loại gia vị”. Từ cà ri Ấn Độ đến bánh mì Scandinavia, hãy cùng Gani tìm hiểu chi tiết về bạch đậu khấu và những công dụng qua bài viết chi tiết dưới đây bạn nhé!

Bạch Đậu Khấu Là Gì?

Bạch đậu khấu hay còn gọi là thảo quả là một loại cây gia vị làm từ hạt của một số loài cây trong chi Elettaria và Amomum trong họ gừng Zingiberaceae.

Cây bạch đậu khấu có tên tiếng anh là Cardamom. Chúng được nhận biết qua vỏ hạt nhỏ: hình tam giác, mặt cắt ngang và hình trục chính với lớp vỏ mỏng bên ngoài bằng giấy và hạt nhỏ, màu đen.

Vỏ có chứa một số hạt, nhưng toàn bộ vỏ của thảo quả có thể được sử dụng nguyên hạt hoặc xay nhuyễn. Hạt nhỏ và đen, trong khi vỏ quả khác nhau về màu sắc và kích thước theo loài.

Bạch đậu khấu là một loại gia vị thuộc họ gừng được sử dụng phổ biến trong ẩm thực Ấn Độ. Mặc dù loại gia vị này có nguồn gốc từ miền nam Ấn Độ, nhưng ngày nay Guatemala là nơi sản xuất bạch đậu khấu lớn nhất.

Các loại bạch đậu khấu

Có 2 loại bạch đâu khấu chính trên thế giới bao gồm:

Bạch đậu khấu xanh

Bạch đậu khấu xanh là một loại thảo quả phổ biến hơn có tên khoa học Elettaria cardamomom, người ta hay nói đùa đây mới là loại bạch đậu khấu hàng real :D . Hương vị bạch đậu khấu xanh khá ấm áp, có mùi cam quýt hơi cay và lại có vị bạc hà. Nó thường dùng trong món ngọt và cả món mặn.

Ngoài ra cũng còn một loại gần với loại này có màu trắng và có ít hương vị hơn. Nó được trồng ở các khu vực nhiệt đới bao gồm Ấn Độ, Malaysia và Costa Rica.

Bạch đậu khấu đen

Thảo quả đen có tên khoa học là Amomum subulatum với vỏ lớn hơn, màu nâu sẫm, bạch đậu khấu đen thường được sử dụng nhiều hơn trong các món mặn do có vị khói hơn. Nhưng nó được dùng  trong các món ngọt cũng như ở miền nam Ấn Độ. Nó được trồng ở phía đông dãy Himalaya.

Bạch đậu khấu luôn bắt đầu ở dạng quả. Vỏ quả có chứa hạt cứng, màu đen, thường được phơi khô và xay thành bột. Những hạt này chứa các loại dầu thiết yếu mang lại hương vị đặc trưng cho gia vị. Một khi hạt được mài, chúng bắt đầu mất hương vị nhanh chóng.

Bạch đậu khấu có vị gì?

Người ta cho rằng bạch đậu khấu có mùi thơm phức hợp với hương thông, trái cây và gần giống như tinh dầu bạc hà. Khi sử dụng quá nhiều, nó có thể làm đầy hơi. Nó kết hợp tuyệt vời với chanh và thích hợp làm cả món tráng miệng và món mặn.

Bạch đậu khấu mọc ở đâu?

Bạch đậu khấu có nguồn gốc từ Nam Ấn Độ và được trồng rộng rãi ở đó nhưng hầu hết thảo quả được xuất khẩu thực sự đến từ Guatemala.

Đó là bởi vì những người định cư Đức đã mang nó đến đó vào đầu những năm 1900 để trồng cùng với cây cà phê.

Hóa ra, cây bạch đậu khấu thích nghi và phát triển mạnh ở Guatemala và quốc gia này từ đó trở thành nhà sản xuất bạch đậu khấu lớn nhất. Tuy nhiên, hầu hết tất cả bạch đậu khấu của Guatemala đều được xuất khẩu và nó không được sử dụng nhiều trong ẩm thực địa phương.

Bạch đậu khấu phát triển mạnh ở vùng cao và cũng được trồng ở các khu vực có độ cao cao hơn ở Trung Quốc, Lào và Việt Nam, theo Tổ chức Nông lương.

Xem thêm: Hoa Cúc La Mã Là Gì? 10 Tác Dụng Tuyệt Vời Của Chamomile

Thành Phần Và Giá Trị Dinh Dưỡng Của Bạch Đậu Khấu

Giá trị dinh dưỡng

Theo thống kê của USDA, bạch đậu khấu có thể là nguồn cung cấp các khoáng chất như sắt, magiê, selen, kẽm và mangan. Các chất dinh dưỡng khác bao gồm canxi, kali, pyridoxine vitamin B và vitamin C. Nó cũng có thể chứa một lượng nhỏ protein, chất xơ và axit béo quan trọng.

Điều tuyệt vời nhất là bạch đậu khấu có thể chứa các hợp chất tự nhiên có đặc tính chống oxy hóa có thể được chứng minh là hữu ích trong việc ngăn ngừa nhiều bệnh mãn tính.

Bảng giá trị dinh dưỡng của bạch đậu khấu trong 100g

Thành phần hợp chất

Hàm lượng tinh dầu trong hạt bạch đậu khấu phụ thuộc nhiều vào điều kiện bảo quản, nhưng có thể cao đến 8%. Trong dầu được tìm thấy α-terpineol 45%, myrcene 27%, limonene 8%, menthone 6%, β-phellandrene 3%, 1,8-cineol 2%, sabinene 2% và heptane 2%. Các nguồn khác báo cáo 1,8-cineol (20 đến 50%), α-terpenylacetate (30%), sabinene, limonene (2 đến 14%) và borneol.

Trong hạt của cây bạch đậu khấu từ Java ( A. kepulaga ), hàm lượng tinh dầu thấp hơn (2 đến 4%), và dầu chủ yếu chứa 1,8-cineol (tới 70%) cộng với β-pinen (16 %); hơn nữa, α-pinen , α-terpineol và humulene được tìm thấy.

Xem thêm: Cỏ Xạ Hương Là Gì? 10 Công Dụng Của Xô Thơm 2022

Bạch Đậu Khấu Có Tác Dụng Gì?

Bạch đậu khấu không chỉ là một loại gia vị trong ẩm thực mà nó còn là một loại quả có nhiều công dụng trong y học, đặc biệt là tinh dầu bạch đậu khấu được sử dụng trong liệu pháp hương thơm với các đặc tính mạnh mẽ mang lại nhiều lợi ích sức khỏe.

Dưới đây là các công dụng của bạch đậu khấu bao gồm:

1. Công dụng của bạch đậu khấu giúp kháng khuẩn

Một trong những công dụng của bạch đậu khấu là khả năng kháng khuẩn, nấm và chống nhiễm trùng.

Nghiên cứu cho thấy rằng chiết xuất bạch đậu khấu và tinh dầu có các hợp chất chống lại một số chủng vi khuẩn phổ biến.

Một nghiên cứu trong ống nghiệm đã kiểm tra tác động của các chất chiết xuất này đối với các chủng Candida, một loại nấm men kháng thuốc có thể gây nhiễm nấm . Các chất chiết xuất có thể ức chế sự phát triển của một số chủng từ 0,39–0,59 inch (0,99–1,49 cm).

Nghiên cứu bổ sung trong ống nghiệm cho thấy rằng tinh dầu và chất chiết xuất của bạch đậu khấu giống và đôi khi hiệu quả hơn các loại thuốc tiêu chuẩn chống lại E. coli và Staphylococcus , những vi khuẩn có thể gây ngộ độc thực phẩm.

Tuy nhiên, mọi người không nên ăn tinh dầu bạch đậu khấu và phải luôn nói chuyện với bác sĩ trước khi sử dụng bất kỳ phương pháp điều trị thảo dược mới nào. Một số sản phẩm có thể tương tác với thuốc hiện có hoặc gây ra tác dụng phụ.

2. Tác dụng cải thiện sức khỏe tim mạch của bạch đậu khấu

Tác dụng của bạch đậu khấu có thể giúp bạn tăng cường sức khỏe tim mạch chống lại một số bệnh.

Theo một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Khoa học Phân tử Quốc tế , khi những con chuột bạch tạng đực được sử dụng 100-200 mg chiết xuất bạch đậu khấu đã có sự cải thiện đáng kể về chức năng tim và thất trái của chúng. Điều này có nghĩa là loại gia vị này đã giúp điều hòa huyết áp ở những con chuột này.

Hơn nữa, các nghiên cứu được thực hiện trên những cá nhân bị tăng huyết áp giai đoạn 1 cũng cho thấy thảo quả tỏ ra hiệu quả trong việc giảm huyết áp cao.

Trong một nghiên cứu trên động vật được công bố trên Tạp chí Sinh học Thực nghiệm Quốc tế, các enzym chống oxy hóa từ thảo quả có thể bảo vệ tim khỏi quá trình oxy hóa và kiểm soát mức cholesterol bất chấp chế độ ăn nhiều chất béo.

3. Bạch đậu khấu có tác dụng gì? Giảm viêm

Đã có nhiều bằng chứng cho thấy bạch đậu khấu có tác dụng giảm viêm nhờ một số hợp chất giàu chất chống oxy hóa và chống viêm có trong nó.

Một báo cáo năm 2010 cho thấy rằng hạt tiêu đen và chiết xuất từ ​​bạch đậu khấu có thể giúp xây dựng một hệ thống miễn dịch khỏe mạnh.

Nghiên cứu đã phát hiện ra những đặc tính này có khả năng bảo vệ khi bị viêm và stress oxy hóa do cân nặng và chế độ ăn uống không lành mạnh.

Một nghiên cứu cho thấy chiết xuất bạch đậu khấu với liều lượng 50–100 mg mỗi kg (23–46 mg mỗi pound) trọng lượng cơ thể có hiệu quả trong việc ức chế ít nhất bốn hợp chất gây viêm khác nhau ở chuột.

Một nghiên cứu khác trên chuột cho thấy rằng ăn bột bạch đậu khấu làm giảm chứng viêm gan do ăn một chế độ ăn nhiều carbs và chất béo.

4. Công dụng của bạch đậu khấu giúp cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa

Trong y học cổ truyền tại Ấn Độ và Trung Quốc, công dụng của bạch đậu khấu có thể cải thiện các vấn đề của hệ tiêu hóa.

Chiết xuất methanolic từ bạch đậu khấu là thành phần có thể giúp kiểm soát các chứng khó chịu ở đường tiêu hóa như độ chua, đầy hơi và co thắt dạ dày.

Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Ethnopharmacology kết luận rằng các loại dầu dễ bay hơi chiết xuất từ ​​bạch đậu khấu có thể có ảnh hưởng tích cực đến bệnh viêm loét dạ dày.

Theo một nghiên cứu được công bố trên Phytotherapy Research , nó cũng được phát hiện có khả năng bảo vệ chống lại Helicobacter pylori , vi khuẩn có liên quan đến loét dạ dày.

Trong một nghiên cứu, những con chuột được cho ăn chiết xuất từ ​​bạch đậu khấu, nghệ và lá sembung trong nước nóng trước khi tiếp xúc với liều lượng cao aspirin để gây loét dạ dày. Những con chuột này ít bị loét hơn so với những con chuột chỉ được dùng aspirin.

Trên thực tế, ở liều 12,5 mg mỗi kg (5,7 mg mỗi pound) trọng lượng cơ thể, chiết xuất bạch đậu khấu có hiệu quả hơn một loại thuốc chống loét thông thường.

5. Lợi ích của bạch đậu khấu trong chăm sóc sức khỏe răng miệng

Từ xa xưa, con người đã biết sử dụng bạch đậu khấu hay bạc hà để làm thơm mát hơi thở và hỗ trợ các vấn đề về răng miệng khác nhau.

Nghiên cứu đã xác minh sự hiện diện của các đặc tính kháng khuẩn trong bạch đậu khấu, có thể giúp chống lại các vi khuẩn phổ biến liên quan đến sâu răng.

Một nghiên cứu gần đây cho thấy hạt và trái cây bạch đậu khấu có thể giúp cải thiện sức khỏe răng miệng do đặc tính chống viêm và chống oxy hóa của chúng.

Các phát hiện cho thấy chiết xuất từ ​​bạch đậu khấu có hiệu quả trong việc phá vỡ vi khuẩn có thể dẫn đến bệnh nướu răng hoặc nhiễm trùng.

Vỏ và hạt bạch đậu khấu cũng có thể được nhai như một chất làm thơm hơi thở và tinh dầu của nó là một thành phần phổ biến trong kẹo cao su.

Tuy nhiên, tất cả các nghiên cứu này đều được thực hiện trong các ống nghiệm, nên vẫn chưa rõ kết quả có thể áp dụng cho con người như thế nào.

6. Tác dụng của bạch đậu khấu giúp kiểm soát lượng đường trong máu

Bạch đậu khấu có tác dụng tốt trong việc kiểm soát lượng đường huyết.

Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm đã phát hiện ra bạch đậu khấu giúp điều chỉnh lượng glucose và insulin thông qua việc ức chế các enzym tiêu hóa. Sự mất hoạt tính của các enzym này tạo ra sự giảm tiêu hóa tinh bột và protein.

Theo một nghiên cứu năm 2017, bạch đậu khấu có tác dụng cải thiện tình trạng viêm và căng thẳng oxy hóa ở phụ nữ mắc bệnh béo phì tăng lipid máu trước tiểu đường.

7. Hỗ trợ sức khỏe gan

Trong y học cổ truyền, bạch đậu khấu có tác dụng hữu ích với gan vì đặc tính giải độc, chống oxy hóa của nó.

Nghiên cứu cho thấy rằng chất chiết xuất từ ​​bạch đậu khấu có thể có công dụng bảo vệ gan ở những người có mức cholesterol cao, chất béo trung tính và viêm gan. Những chất chiết xuất này cũng có thể có khả năng làm giảm nguy cơ mắc các bệnh về gan.

Các nghiên cứu cũng cho thấy rằng nó có thể giúp giảm tác động của độc tính hoặc thiệt hại do thuốc kháng sinh như gentamicin gây ra.

Trong một nghiên cứu động vật, những con chuột ăn một chế độ ăn nhiều chất béo, nhiều carbohydrate và đo các chỉ số sức khỏe nhất định của gan.

Sau 8 tuần, những con chuột ăn bạch đậu khấu có mức độ căng thẳng về gan thấp hơn so với những con chuột ăn chế độ ăn uống không đầy đủ chất dinh dưỡng. Phát hiện này cho thấy nó có thể giúp bảo vệ gan khỏi một số loại tổn thương.

8. Bạch đậu khấu có tiềm năng chống ung thư

Bạch đậu khấu chứa các chất phytochemical tự nhiên có thể chống lại các bệnh như ung thư . Nó không thể thay thế cho việc điều trị ung thư, nhưng một số nghiên cứu cho thấy loại gia vị này có thể có đặc tính chống ung thư.

Các nghiên cứu trên chuột đã chỉ ra rằng bột bạch đậu khấu có thể làm tăng hoạt động của một số enzym giúp chống lại bệnh ung thư.

Ví dụ, một nghiên cứu cho thấy rằng việc cho chuột bổ sung thảo quả trong 15 ngày đã làm giảm kích thước và trọng lượng của các khối u trên da của chúng.

9. Tác dụng giảm căng thẳng và thư giãn của bạch đậu khấu

Bạch đậu khấu được cho là có đặc tính chống trầm cảm. Tinh dầu bạch đậu khấu là một trong những loại dầu chính được sử dụng trong liệu pháp hương thơm và đã được đề xuất trong nghiên cứu trên người là một sự lựa chọn hiệu quả để giảm bớt các tình trạng căng thẳng.

Ngoài ra, một nghiên cứu năm 2016 được công bố bởi một nhóm các nhà khoa học đã phát hiện ra chiết xuất từ ​​bạch đậu khấu có thể làm giảm các triệu chứng lo lắng giống PTSD ở động vật thử nghiệm.

Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Khoa học Sinh học Ả Rập Xê Út cho thấy khi chuột ăn bạch đậu khấu trong thời kỳ mang thai, con cái của chúng cho thấy khả năng học tập, trí nhớ và hành vi được tăng cường.

10. Bạch đậu khấu có thể cải thiện sức khỏe đường hô hấp

Bạch đậu khấu cũng có thể cho thấy một số lợi ích hỗ trợ các vấn đề về hô hấp.

Theo một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dược học Bangladesh, nó đã được chứng minh là có hiệu quả cải thiện hệ hô hấp ở động vật thí nghiệm, cũng như bảo vệ chống lại tổn thương do hít phải ở phổi của chuột.

Bằng chứng cũng cho thấy rằng hít tinh dầu bạch đậu khấu đã được phát hiện để tăng lưu thông máu và hấp thụ oxy trong quá trình tập thể dục.

Chiết xuất gia vị được phát hiện có các thành phần có thể bảo vệ máu khỏi tắc nghẽn mạch và dẫn đến các vấn đề như đau tim và đột quỵ.

Xem thêm: Hoa Ngọc Lan Tây Là Gì? 8 Tác Dụng Của Hoàng Lan

Tác Dụng Phụ Tiềm Ẩn Của Bạch Đậu Khấu

Vì bạch đậu khấu là một loại gia vị nên việc dùng nó một cách vừa phải trong các món ăn là cách tốt nhất để thu được lợi ích sức khỏe của nó.

Nhìn chung, bạch đậu khấu thường được coi là an toàn cho hầu hết mọi người. Tuy nhiên, có rất ít tác dụng phụ được các nhà nghiên cứu tìm thấy. Chất bổ sung từ bạch đậu khấu có thể gây ra một số tác dụng phụ như:

• Bệnh tiêu chảy
• Viêm da
• Viêm lưỡi (viêm lưỡi)

Không có liều khuyến cáo của chất bổ sung từ bạch đậu khấu. Vì vậy, nếu bạn có bất kỳ tình trạng nào từ trước, hãy tham khảo ý kiến ​​bác sĩ trước khi thêm nó vào chế độ ăn uống của mình. Ngoài ra, Gani khuyên phụ nữ đang mang thai hoặc đang cho con bú chỉ nên dùng thảo quả sau khi được bác sĩ tư vấn.

Xem thêm: Lá Oregano Là Gì? 6 Công Dụng Của Kinh Giới Cay

Bạch Đậu Khấu Được Sử Dụng Để Làm Gì? 

Bạch đậu khấu có ở nhiều dạng như vỏ quả, tinh dầu, bột, hoặc chất bổ sung.

Nó được sử dụng như một loại gia vị hương vị trong ẩm thực Ấn Độ. Công dụng của nó không chỉ giới hạn trong các món ăn cay và nóng; hạt cũng được thêm vào các món tráng miệng, bánh nướng, thịt nướng, và đồ uống để bổ sung hương vị.

Ở Trung Đông, người ta thường thêm loại gia vị này vào cà phê.

Trong khi bạch đậu khấu có nguồn gốc từ Ấn Độ, ngày nay nó có mặt ở hầu hết các nơi nhiệt đới ở Châu Á, bao gồm Ấn Độ, Sri Lanka, Trung Quốc, Bhutan, Việt Nam, Malaysia, Hàn Quốc và Nhật Bản, cũng như ở Guatemala (Trung Mỹ) và Tanzania (Châu Phi).

Mặc dù nhiều lợi ích sức khỏe của nó cần được nghiên cứu thêm, nhưng bạch đậu khấu khá là an toàn cho hầu hết mọi người để sử dụng với lượng vừa phải.

Các chất phytochemical tự nhiên của bạch đậu khấu có khả năng chống oxy hóa và chống viêm có thể cải thiện sức khỏe. Tuy nhiên, còn quá sớm để nói liệu loại gia vị này có thể điều trị bất kỳ tình trạng sức khỏe nào của chúng ta.